الفيتامينات الذائبة في الماء (C وB Complex) لا تُخزّن في الجسم فيُطرح الفائض منها بالبول، وتحتاج لتجديد يومي. الفيتامينات الذائبة في الدهون (A, D, E, K) تُخزّن في الكبد والأنسجة الدهنية وتبقى لفترات طويلة، لذا قد يُسبب الإفراط فيها سمية. هذا يعني أن جرعات الفيتامين D وA يجب أن تخضع لإشراف طبي.