كلاهما يأتي من نفس نبتة الكاميليا سينينسيس لكن المعالجة تُفرّق بينهما. الشاي الأخضر يُجفف مباشرة دون تخمير فيحتفظ بمضادات الأكسدة (Catechins) وخاصة EGCG المفيد للدماغ والقلب. الشاي الأسود يمر بتخمير كامل فيكتسب لوناً داكناً وطعماً قوياً ويحتوي على كافيين أكثر. كلاهما مفيد لكن الأخضر أغنى بمضادات الأكسدة.